如何區(qū)分純糧固態(tài)發(fā)酵酒和液態(tài)發(fā)酵酒?

一、從配料表分辨白酒的固態(tài)和液態(tài) 　　固態(tài)法白酒是不會添加其他食用酒精等添加劑的，而按照國家相關(guān)規(guī)定，使用食用酒精勾調(diào)的白酒（液態(tài)法白酒），其配料表必須標(biāo)注食用酒精、水和使用的食品添加劑，不得標(biāo)注原料為高粱、小麥等，因此我們從配料表就能輕易地對白酒的固態(tài)和液態(tài)進(jìn)行分辨。 以尖莊酒為例，配料表中只有大米，糯米，高粱，小麥、玉米五種原料，妥妥的純糧釀造固態(tài)法白酒。而相反，如果看到“食用酒精”、“液態(tài)法白酒”、“食用香料”、“乙酸乙酯”或者“己酸乙酯”等成分，那么就是液態(tài)法或者固液法白酒了。 二、從白酒純糧固態(tài)標(biāo)識分辨白酒的固態(tài)和液態(tài) 純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志是由中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)會頒發(fā)的標(biāo)志，申請的白酒產(chǎn)品需符合《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》和《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志使用管理要求》，因此有純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志一定就是固態(tài)法白酒了。 不過需要注意的是，這個標(biāo)志是企業(yè)自愿申請的，所以沒有這個標(biāo)志的也不一定不是固態(tài)法白酒。 三、從白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號分辨白酒的固態(tài)和液態(tài) 　　在白酒的標(biāo)簽上還會注明標(biāo)準(zhǔn)代號，液態(tài)法白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 20821，固液法白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 20822，凡標(biāo)簽上標(biāo)注了這兩個標(biāo)準(zhǔn)的都不是“純糧釀造”。而固態(tài)法白酒的標(biāo)準(zhǔn)代號有三種，分別是GB/T10781.1(濃香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T 26760(醬香型)，尖莊就是采用固態(tài)發(fā)酵工藝釀造的濃香型純糧好酒，其標(biāo)準(zhǔn)代號為GB/T 26760。

白酒固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵有什么區(qū)別?

二者的主要區(qū)別如下： 第一、 工藝及環(huán)境不一樣：其中白酒固態(tài)發(fā)酵的是在完全固態(tài)的環(huán)境下發(fā)酵；而液態(tài)發(fā)酵則是在糧食在完全液態(tài)下的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵。 第二、 特點不一樣：其中固態(tài)發(fā)酵的白酒具有酒香，窖香，糟香這三種香氣；而液態(tài)發(fā)酵只能靠酒香提升香氣，無論怎么提升糟香和窖香是出不來的，無法達(dá)到傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的水平。

液態(tài)法白酒跟固態(tài)法白酒有什么區(qū)別?

一、固態(tài)法白酒 固態(tài)法白酒是以粱谷為原料，以大曲、小曲等為發(fā)酵劑，采用固態(tài)發(fā)酵法或半固態(tài)發(fā)酵法工藝所得的基酒，經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成，不直接或間接添加食用酒精、香精以及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。 二、液態(tài)法白酒 液態(tài)法白酒是以粱谷為原料，采用液態(tài)發(fā)酵工藝所得的基酒，可添加谷物食用釀造酒精，不直接或間接添加食用香精以及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，精制加工而成的白酒。 固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒的區(qū)別是什么，誰更有優(yōu)勢，想必大家已有初步了解：固態(tài)法白酒用料更純真，發(fā)酵時間更長，工藝更嚴(yán)格，口感更醇厚。那么尖莊作為固態(tài)法白酒白元價格帶的品質(zhì)標(biāo)桿，又好在哪呢？ 尖莊酒擁有堅實的原糧基礎(chǔ)。相比于其他固態(tài)法白酒品牌，尖莊依托五糧液集團(tuán)百萬畝無公害綠色釀酒專用糧種植基地，在采用先進(jìn)種植技術(shù)的基礎(chǔ)上，嚴(yán)選原材料，確保原料上乘，保障產(chǎn)出的每一滴酒都擁有優(yōu)異品質(zhì)。 尖莊酒擁有嚴(yán)苛的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。在釀造工藝方面，尖莊堅持傳統(tǒng)五糧固態(tài)發(fā)酵工藝，擁有百余道釀造工序；在發(fā)酵時間方面，每一滴尖莊酒都需經(jīng)過1680個小時的純糧發(fā)酵，這才使得產(chǎn)出的每一滴尖莊酒都具有復(fù)合糧香，入口純正，落喉凈爽、后味干凈等獨特風(fēng)格。 總結(jié)：通過今天這篇文章，想必大家已經(jīng)知道了固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒的區(qū)別是什么，而行業(yè)的進(jìn)步、品牌的進(jìn)步又主要依托于解決用戶的痛點。在我國，白酒作為深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)飲品地位是不變，變的是老百姓對健康、對品質(zhì)的追求。而尖莊正是用這種以不變應(yīng)萬變的匠心精神，才能成為老百姓認(rèn)可的百年國民品牌、民酒中的名酒。

兩者之間的區(qū)別很大，主要有兩點，一是釀造工藝不同，固態(tài)法是采用固態(tài)發(fā)窖，也就是通常說的純糧酒，而液態(tài)法則是用一定數(shù)量的基酒加上一些食用酒精和香料勾允而成，即所謂的勾允酒。 二是生產(chǎn)成本不同，固態(tài)酒遠(yuǎn)比液態(tài)酒成本要高。

固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒除了發(fā)酵形態(tài)的不同外，還涉及到是否可以添加“糧谷食用酒精”這一關(guān)鍵區(qū)別。總體來說，固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒在釀酒原糧要求相同的情況下，固態(tài)法白酒的發(fā)酵工藝更傳統(tǒng)、發(fā)酵時間更長、添加更少更天然，所以品質(zhì)肯定也更好。

“固態(tài)發(fā)酵”和“液態(tài)發(fā)酵”的優(yōu)缺點是什么?

一、固態(tài)發(fā)酵： 優(yōu)點： 水分活度低，基質(zhì)水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富； 發(fā)酵過程粗放，不需嚴(yán)格無菌條件； 設(shè)備構(gòu)造簡單、投資少、能耗低、易操作； 后處理簡便、污染少，基本無廢水排放。 缺點： 限于耐低水活性的微生物，選擇少 發(fā)酵速率慢，周期長 天然原料成分復(fù)雜，有時變化，影響產(chǎn)量質(zhì)量 工藝參數(shù)難檢測和控制 產(chǎn)品少，操作消耗勞力多，強(qiáng)度大 二、液態(tài)發(fā)酵 優(yōu)點： 速度快 成本低 產(chǎn)量高 缺點： 由于產(chǎn)生酒精速度快，其他成分很少基本沒有，需人為添加香精以補(bǔ)充其他成分。